MANTARLI BULGUR PİLAVI VE BULGURUN TARİHCESİ

Türkiye'de uzun yıllar daha çok kırsal kesimlerde tüketilen bulgurun bilinen en eski hazır yiyeceklerinden biri olduğunu biliyor muydunuz?
Çin'de millattan önce 2800 senesinde pirinç, arpa, darı ve soya fasulyesi ile beraber kutsal yiyeceklerden birisi olarak kayıtlara geçmiş olan bulgurun uzun süreli saklanabilmesi ve bozulma ve güvelenmeye karşı pek çok yiyeceğe göre daha dayanıklı olması sanırım ilk hazır yiyeceklerden biri olmasının nedenlerinden.

2004 senesinde Cooking Light adlı bir magazin esmer pirinç ve bulgurun besin değerlerini karşılaştırmış. Dergi daha çok sağlığına dikkat eden kişilerin tükettiği esmer pirince göre bulgurun daha az kalori ve yağ içeriğini söylüyor. Dergi ayrıca bulgurun B vitaminleri açısından da zengin bir gıda maddesi olduğunu belirtiyor.
100gr pişmemiş bulgur 360kcal enerji değerine, 8g life, 69g karbonhidrata (0.8g'ı şekerden), 1.75g yağa (sadece 0.2g'ı doymus) ve 12.5g proteine sahip.
Bulgurun tarihi :
Bir de bulgurun tarihi var:
Buğdayın haşlanıp dövülerek bulgur edilmesi, bulgurların boy ayrılması için kalbur yapımı. Bulguru boyuna göre kullanmak. Fabrikalarda yapılmayan köy bulgurları sonbaharda hazırlanır. Yapımında iri taneli, sert ve kaliteli buğday kullanılır. Temizlenen buğdaylar, haşlanır. Süzülerek güneşli yerde kurumaya bırakılır. (Bulguru kaynatırlar/Serine yaylatırlar/ Yarim küçük ben cahil/ Dil verir, ağlatırlar...) Kuruduktan sonra dibeğe götürülür. Suyla ıslatıldıktan sonra tokmaklarla, ikişer sıra halinde toplanmış gençler tarafından dövülür. Bu dövme işleminden sonra kepeğin giderilmesi için taneler yine kurumaya bırakılır. Kuruyunca savrularak kepeği giderilir. Haşlanmış, kurutulmuş, dövülmüş ve kepeği giderilmiş taneler, yabancı maddelerin ayıklanması için tekrar kalburlanarak elenir. Sonra da öğütülür. Elenerek boylarına göre ayrılır. Un mu önceydi, bulgur mu bilemem. Ama maya önemli bir aşama elbet.

Kaynaklar yaklaşık MÖ 30. yüzyılda Ortadoğu’da, bir önceki günden kalma ekşimiş hamurun ekmek mayası olarak kullanıldığını söylerler. Yahudiler de aynı yöntemle ekmek yaparlarmış... Ancak bu güzel kabarmış, hafif ekmek, hoş tadına rağmen dini törenlerde kullanılmazmış; dini törenlerde mayasız bir ekmek kullanılırmış. Çünkü mayanın maddelerin yapısını bozduğuna inanılır, mayalı ekmek Tanrı’ya sunulacak kadar saf sayılmazmış.


MANTARLI BULGUR PİLAVI
Malzemeler:
1 orta boy soğan (kıyılmış)
250g mantar
1 yemek kaşığı domates salçası
0.5 yemek kaşığı biber salçası (İSTEGE BAGLI)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 bardak pilavlık bulgur
1.5 bardak sıcak su
tuz, baharat
YAPILIŞI:
Bulguru ılık su ile yıkayın ve suyunu süzün.
Mantarları yıkayıp doğrayın.
Kıyılmış soğanları tavaya koyun.
Tuz ve yağı da ilave ederek orta dereceli ocakta soğanlarınız pembeleşinceye kadar pişirin. Mantarları ve salçaları ekleyip ocağın altını kısın.
5 dakika kadar tavanın kapağını kaparatak mantarları pişirin.
Sıcak suyu ilave edip karışımı kaynatın.
Yıkanmış bulguru ilave edin ve suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Afiyet olsun.
NOT: en önemli püf noktasi yemegin pisdikten sonra en an 30 dakika dinlenmesi. Dinlenmeden tüketildigi taktirde bulgurun fazla tadi olmayacaktir. Dinlendikten sonra muhtesem oluyor.

BU TARİFİMİ YENİ EV SAHİBEMİZ YANİ PORSELENDEMLİK ÇAY SAATİ 30. HAFTANIUN EV SAHİBESİ FERİHA ANNEME ABLAM CANIMA YOLLUYORUM ETKİNLİĞİNDE BAŞARILAR DİLERİM CANIM...